蛋花

词语解释

1. 1.蛋汤煮熟后，凝成絮团似的许多小蛋块的俗称。2.见蛋花汤。

---

网络解释

1. 蛋花 （食品）
   1. 蛋汤煮熟后，凝成絮团似的小蛋块
   2. 蛋花
   3. 蛋汤煮熟后，凝成絮团似的许多小蛋块的俗称。
   4. 见"蛋花汤"。
   6. 做蛋花时，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入，肯定出不来絮状的。下面小编告诉你做出漂亮絮状蛋花的秘密：
   7. 首先将火关到最小。
   8. 然后用勺子，一勺子一勺子的均匀撒到锅里。
   9. 半分钟后，稍微搅拌下，就可以出锅了。蛋花会非常的漂亮。
   10. 原料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
   11. 做法：1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
   12. 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
   13. 酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。